On m'appelle rarement pour parler de nourriture. On m'appelle parce qu'un directeur des ressources humaines a bloqué une salle, réservé un animateur, préparé un programme de huit heures, et qu'il...
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En juin dernier, une future mariée m'a envoyé un tableau Pinterest de quarante-deux images. Trente-huit étaient rouges et jaunes : des éventails, des castagnettes, une affiche de corrida et deux...
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On me pose la question presque chaque semaine, et presque toujours mal posée. Les clients comparent des listes de plats. Ils mettent le foie gras en face du jambon affiné...
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La première fois que j'ai cuisiné ce plat devant un habitant de l'Albufera, il m'a arrêté au bout de quatre minutes. Pas pour un produit manquant. Pour l'épaisseur. Mon riz...
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Une pièce de 7,5 kg avec os donne environ 1 250 tranches coupées au couteau, dans une fourchette réelle de 1 100 à 1 550 selon la main qui coupe....
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La quasi-totalité des comparatifs que j'ai lus sur le manchego vs idiazábal, ces deux AOP espagnoles, s'arrêtent au fumage. On vous explique que l'un est fumé, l'autre pas, et hop,...
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Sur les 47 services que nous avons assurés l'année dernière, quatre cuisines clientes m'ont posé exactement la même question avant le coup de feu : pourquoi obtiennent-elles une tortilla espagnole...
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On me pose cette question au moins deux fois par mois, en général par téléphone et avec une pointe de panique dans la voix. Une patte installée sur son support...
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La meilleure croqueta que j'ai goûtée de ma vie, je l'ai servie à peine quarante fois avant de la retirer définitivement de nos cartes événementielles. Elle était parfaite. Elle était...
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Un client m'a demandé un jour de préparer du gazpacho pour une réception à Neuilly, en plein mois de janvier, avec des tomates de serre qui avaient le goût d'une...
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