Combien de tranches donne un jambon ibérique entier
octobre 5, 2026
Une pièce de 7,5 kg avec os donne environ 1 250 tranches coupées au couteau, dans une fourchette réelle de 1 100 à 1 550 selon la main qui coupe....
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Fromage Manchego contre Idiazábal : le comparatif
septembre 23, 2026
La quasi-totalité des comparatifs que j'ai lus sur le manchego vs idiazábal, ces deux AOP espagnoles, s'arrêtent au fumage. On vous explique que l'un est fumé, l'autre pas, et hop,...
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Tortilla espagnole sèche : causes et solutions
septembre 23, 2026
Sur les 47 services que nous avons assurés l'année dernière, quatre cuisines clientes m'ont posé exactement la même question avant le coup de feu : pourquoi obtiennent-elles une tortilla espagnole...
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Jambon ibérique qui transpire : ce que révèlent ces gouttes de gras
septembre 10, 2026
On me pose cette question au moins deux fois par mois, en général par téléphone et avec une pointe de panique dans la voix. Une patte installée sur son support...
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Croquetas : variantes traiteur à connaître
septembre 9, 2026
La meilleure croqueta que j'ai goûtée de ma vie, je l'ai servie à peine quarante fois avant de la retirer définitivement de nos cartes événementielles. Elle était parfaite. Elle était...
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Gazpacho : origines et service, la fraîcheur venue d’Espagne
septembre 9, 2026
Un client m'a demandé un jour de préparer du gazpacho pour une réception à Neuilly, en plein mois de janvier, avec des tomates de serre qui avaient le goût d'une...
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Des pintxos basques qui subliment vos événements
septembre 5, 2026
Un client m'a appelé un vendredi à 17 h pour une réception de 140 personnes le lendemain midi. Il voulait des pintxos. Rien d'autre. Pas d'entrée assise, pas de plat...
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Paella géante 200 convives : guide logistique complet
août 31, 2026
Cela fait dix ans que nous coordonnons des services traiteur pour des événements de grande envergure, et il y a une chose qu'aucun devis ne vous dira jamais aussi clairement...
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Ibérique vs serrano : ce qui différencie ces deux jambons
août 24, 2026
Depuis quatorze ans que je découpe des jambons devant des clients, la même question revient à chaque atelier : "lequel est vraiment meilleur, ibérique vs serrano ?". Ma réponse dérange...
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Tendances tapas 2026 : la nouvelle carte espagnole
août 20, 2026
Il y a quinze ans, dans notre tout premier local à deux pas de la Plaza de Santa Ana, nous servions huit références de bouchées et un vermouth maison. Point....
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