Depuis dix ans que je coordonne des tables et des réceptions de décembre, un constat revient chaque année : la charcuterie espagnole se plante rarement à cause du produit lui-même....
Read More
Quand un client nous appelle pour organiser une réception à Paris, la première question qui revient dans huit cas sur dix concerne le format. Faut-il opter pour une réception debout...
Read More
La première fois qu'un client allergique à l'arachide nous a demandé si le salmorejo contenait "quelque chose de bizarre", nous avons failli lui répondre par un non catégorique. Heureusement que...
Read More
Il y a quelque chose qui nous chiffonne chaque fois que nous ouvrons un magazine culinaire français et que nous tombons sur une recette étiquetée "à l'espagnole". Les proportions sont...
Read More
Organiser une réception de cette taille dans un registre ibérique, c'est un exercice où 80% des traiteurs français appliquent une formule qui ne fonctionne pas. Ils calculent comme un cocktail...
Read More
Quand un client français lit "D.O.P. España" sur une étiquette, il traduit mentalement par AOP française. Erreur classique. Le sigle est le même sur le papier ; la réalité derrière...
Read More
Hace trece años, cuando corté mi primer jamón frente a un restaurante en Madrid, nadie en la profesión se habría atrevido a pronunciar las palabras "alta cocina" y "paella" en...
Read More
Il y a trois étés, lors d'un service pour cent vingt convives à Neuilly, notre pichet de sangria maison est passé de nectar frais à mixture métallique en moins de...
Read More
Il y a exactement quatorze ans que je découpe du pata negra pour des amateurs qui pensent tout savoir. Et pourtant, chaque hiver, la même chose recommence: les magazines gastronomiques...
Read More
Chez nous, quand un client nous demande quel paquet de grain acheter pour son plat du dimanche, la réponse n'est jamais "Bomba, point". Parce que ce serait mentir par simplification....
Read More