Une salle de 60 couverts, un cuadro irréprochable, une carte andalouse travaillée au gramme près. Et la soirée qui retombe comme un soufflé vers 21 h 15. Ce scénario, nous...
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Mars 2019, un cocktail d'entreprise à Neuilly. J'avais passé quarante minutes à tailler une pièce de bellota magnifique, affinée trente-six mois, et le résultat sur la table ressemblait à une...
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On me pose cette question au moins deux fois par mois, en général par téléphone et avec une pointe de panique dans la voix. Une patte installée sur son support...
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La meilleure croqueta que j'ai goûtée de ma vie, je l'ai servie à peine quarante fois avant de la retirer définitivement de nos cartes événementielles. Elle était parfaite. Elle était...
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Un client m'a demandé un jour de préparer du gazpacho pour une réception à Neuilly, en plein mois de janvier, avec des tomates de serre qui avaient le goût d'une...
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Un client m'a appelé un vendredi à 17 h pour une réception de 140 personnes le lendemain midi. Il voulait des pintxos. Rien d'autre. Pas d'entrée assise, pas de plat...
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Cela fait dix ans que nous coordonnons des services traiteur pour des événements de grande envergure, et il y a une chose qu'aucun devis ne vous dira jamais aussi clairement...
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Depuis quatorze ans que je découpe des jambons devant des clients, la même question revient à chaque atelier : "lequel est vraiment meilleur, ibérique vs serrano ?". Ma réponse dérange...
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Il y a quinze ans, dans notre tout premier local à deux pas de la Plaza de Santa Ana, nous servions huit références de bouchées et un vermouth maison. Point....
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