Voilà quatorze ans que je découpe du jambon devant des invités. Et chaque semaine, je vois la même scène se répéter: un hôte fier de sa planche de charcuteries ibériques...
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La plupart des planches ibériques que je vois passer sur les tables de fête souffrent du même mal: elles imitent le modèle français en remplaçant le comté par du manchego,...
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Pourquoi un voyageur qui débarque à Séville aujourd'hui ne mange-t-il presque plus rien de ce que mangeait son grand-père dans la même taverne il y a soixante ans ? Cette...
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Voilà douze ans que nous servons les deux plats dans nos prestations à Paris, et la question revient à chaque événement : « C'est un peu la même chose, non...
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Devant l'étal, quatre brides scellées s'alignent sur les pièces : noire, rouge, verte, blanche. La plupart des acheteurs interprètent ces couleurs comme une note allant du meilleur au moins bon,...
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Vingt-deux ans à cuisiner devant des clients français, et je peux affirmer une chose : neuf préparations sur dix qu'on me sert dans des restaurants prétendument « espagnols » à...
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Devant un rayon ibérique, la plupart des clients font la même chose : ils tendent la main vers la bouteille la plus à droite, celle dont l'étiquette dorée crie «...
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La plupart des sélections que vous lirez cette année listent les mêmes dix bouteilles depuis 2018. Marqués de Riscal, Vega Sicilia, parfois un Priorat de prestige pour faire moderne. Et...
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Un cocktail dînatoire espagnol réussi repose sur trois variables maîtrisées : la quantité, l'équilibre des quatre familles de bouchées (froid, chaud, signature, végétal) et le rétroplanning de préparation. Chez Traiteur...
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