Un cocktail dînatoire espagnol réussi repose sur trois variables maîtrisées : la quantité, l'équilibre des quatre familles de bouchées (froid, chaud, signature, végétal) et le rétroplanning de préparation. Chez Traiteur...
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Il y a trois ans, j'ai livré un cocktail de lancement pour une marque de cosmétique dans le 3e arrondissement. 180 invités, deux pata negra de 8 kilos, deux meules...
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Après dix ans à organiser des prestations de gastronomie espagnole en Île-de-France, un constat revient à chaque saison. L'organisateur contacte quatre ou cinq prestataires, reçoit des devis aux formats incomparables,...
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Il y a deux catégories de contenus sur le sujet, et aucune des deux ne vous aide concrètement. D'un côté, des listes interminables de recettes (tortilla par-ci, patatas bravas par-là)...
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Il y a trois ans, lors d’un événement d’entreprise pour 200 personnes dans un hôtel du centre de Madrid, j’ai vu finir à la poubelle près de quatre kilos de...
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Il y a trois ans, une multinationale pharmaceutique m’a demandé d’organiser la restauration de sa convention annuelle à Madrid pour 340 participants de douze nationalités. On m’a donné quinze jours,...
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Ils mènent la même vie pendant la montanera. Ils mangent les mêmes glands sous les mêmes chênes d’Estrémadure ou de Jaén. Pourtant, le jambon issu de l’un ou l’autre porc...
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Il y a une dizaine d’années, lors d’un service de traiteur à Lyon, j’ai servi un plat de bellota 100 % ibérique tout juste sorti de la chambre froide. À...
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Organiser un mariage, c'est jongler entre mille détails. Le repas reste pourtant l'élément dont vos convives se souviendront le plus longtemps — en bien ou en mal. Quand certains invités...
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L'art de combiner les saveurs atteint son expression maximale lorsque nous parlons de deux produits emblématiques de notre gastronomie. L'union entre le porc ibérique et le raisin cultivé sur nos...
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