8 aspects qui influencent le prix du jambon espagnol

Si l’on parle du jambon en Europe, voire dans le monde, l’un des plus remarquables, voire le plus pertinent, est le jambon espagnol, qui a acquis sa bonne réputation grâce à son incroyable saveur.

Ce produit n’est pas comme les autres, car il est vraiment spécial, à tel point qu’il est largement demandé en service de traiteur espagnol pour entreprises.

Toutefois, en raison de sa spécificité, son prix est peut-être perçu comme un peu élevé, ce qui se justifie en fonction de certains facteurs que nous allons examiner plus en détail.

Origine du jambon

L’origine est l’un des facteurs les plus importants dans la détermination du prix du jambon espagnol. Les appellations d’origine protégées telles que le jambon de Jabugo, le jambon de Guijuelo et le jambon de Teruel garantissent un niveau de qualité supérieur grâce à des contrôles de production stricts.

Ces appellations garantissent que le jambon provient de régions spécifiques aux conditions climatiques uniques et aux traditions séculaires, ce qui augmente son exclusivité et son prix.

En revanche, les jambons sans appellation d’origine ont tendance à coûter moins cher, car ils ne sont pas soumis aux mêmes normes. Cela ne signifie pas pour autant que leur qualité est inférieure, mais qu’ils peuvent provenir d’autres régions moins reconnues.

Alimentation des porcs

Les jambons ibériques nourris aux glands, considérés comme les meilleurs, proviennent de porcs qui se nourrissent principalement de glands et d’herbes pendant la saison de la montanera.

Ce régime alimentaire influence directement le goût, la texture et la quantité de graisse infiltrée, ce qui en fait un produit de qualité supérieure, qu’il convient de voir dans le service de découpe de jambon pour mieux l’apprécier.

En revanche, les jambons issus de porcs nourris à l’alimentation animale sont moins coûteux. Bien qu’ils offrent toujours une excellente qualité, l’absence d’une alimentation à base de glands et d’herbes naturelles limite leur saveur et leur prestige.

Durée de maturation

Les produits considérés comme haut de gamme passent entre 24 et 48 mois dans le processus d’affinage, au cours duquel ils développent leur saveur et leur arôme caractéristiques. Cette longue période est également synonyme de prix plus élevés pour les producteurs, car elle nécessite un espace adéquat et des soins continus.

En revanche, les jambons dont la durée d’affinage est plus courte, entre 12 et 18 mois, sont plus abordables. Bien qu’ils puissent également être de grande qualité, leur saveur et leur texture n’atteignent pas la complexité des jambons plus âgés.

Race porcine

Le porc ibérique, caractéristique de l’Espagne, est très apprécié pour sa capacité à infiltrer la graisse dans le muscle, ce qui permet d’obtenir un jambon juteux et savoureux. Ce type de porc nécessite des conditions d’élevage et d’alimentation spécifiques, ce qui augmente les coûts.

En revanche, les jambons issus de races blanches, comme le Duroc, ont un prix comparativement plus bas. Bien que leur qualité soit également appréciée, ils n’atteignent pas le niveau d’exclusivité des jambons ibériques, et il est évident que l’un sera plus cher que l’autre.

Méthode de production

Les jambons artisanaux, produits selon des procédés traditionnels et avec une grande attention aux détails, impliquent un prix plus élevé. Cette production implique un travail manuel intensif et du dévouement, et est mieux servie par des experts tels que notre équipe de traiteur espagnol à Paris.

D’un autre côté, ceux qui sont produits industriellement ont des coûts moins élevés, grâce aux économies d’échelle. Toutefois, ils peuvent ne pas bénéficier du niveau de soin et de personnalisation qui caractérise les produits artisanaux.

Facteurs climatiques

Le climat de la région où le produit est fabriqué est un aspect essentiel de sa qualité et de son prix. Des conditions climatiques idéales, comme celles des sierras espagnoles, favorisent un processus de maturation naturelle qui améliore les propriétés organoleptiques du produit.

Ces caractéristiques naturelles ne peuvent être reproduites dans des régions au climat moins favorable, ce qui rend les jambons de certaines zones plus chers.

Taille du jambon

Bien entendu, la taille est un autre facteur qui, on ne le dira jamais assez, pèse lourd dans la détermination du prix. Les jambons de plus grande taille ont tendance à coûter plus cher, car ils nécessitent un temps de maturation plus long et davantage de soins au cours du processus.

En outre, un poids plus élevé implique une plus grande quantité de produit, ce qui se reflète également dans le fait que 5 kilos de jambon ibérique ne sont pas les mêmes que 8 kilos.

La marque et sa réputation

Il ne faut pas oublier que la marque joue également un rôle important dans cette question centrale. Certaines marques connues ont des prix plus élevés en raison de leur réputation et du prestige associé à leurs produits, et c’est ainsi que fonctionne le marché. En réalité, plus la marque est associée au prestige, à la qualité et à d’autres aspects positifs, plus les gens en général seront disposés à payer un prix élevé.