Organiser une réception de cette taille dans un registre ibérique, c'est un exercice où 80% des traiteurs français appliquent une formule qui ne fonctionne pas. Ils calculent comme un cocktail...
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Quand un client français lit "D.O.P. España" sur une étiquette, il traduit mentalement par AOP française. Erreur classique. Le sigle est le même sur le papier ; la réalité derrière...
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Il y a quatorze ans, quand j'ai découpé mon premier jambon devant un restaurant à Madrid, personne dans le métier n'aurait osé prononcer les mots « haute cuisine » et...
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Il y a trois étés, lors d'un service pour cent vingt convives à Neuilly, notre pichet de sangria maison est passé de nectar frais à mixture métallique en moins de...
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Il y a exactement quatorze ans que je découpe du pata negra pour des amateurs qui pensent tout savoir. Et pourtant, chaque hiver, la même chose recommence: les magazines gastronomiques...
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Chez nous, quand un client nous demande quel paquet de grain acheter pour son plat du dimanche, la réponse n'est jamais "Bomba, point". Parce que ce serait mentir par simplification....
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En dix ans à organiser des événements pour des entreprises de toutes tailles, nous avons vu défiler des centaines de buffets dont 15 à 25 % finissait à la poubelle...
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Chez nous, la question revient à chaque service traiteur, à chaque démonstration de découpe, à chaque atelier: "Et si je ne le mange pas tout de suite, combien de jours...
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Voilà quatorze ans que je découpe du jambon devant des invités. Et chaque semaine, je vois la même scène se répéter: un hôte fier de sa planche de charcuteries ibériques...
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