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Voilà douze ans que je travaille les produits ibériques et les accords mets-vins, dont huit chez Traiteur Ibérico. J'ai commencé par l'œnologie, puis je me suis spécialisé dans un terrain que presque personne ne travaille sérieusement en France : accorder des vins espagnols avec de la charcuterie ibérique. Ce n'est pas la même logique qu'un accord classique, parce que le gras d'un bellota de 40 mois ne se comporte pas comme celui d'une charcuterie française.

Chez Traiteur Ibérico, je conseille les clients sur les sélections de produits et je construis les menus accordés de nos prestations à Paris : mariages, événements d'entreprise, fêtes privées. Concrètement, cela veut dire choisir quel jambon va sur quelle planche, quel vin le soutient et à quelle température il doit être servi quand on est en extérieur au mois de juillet.

J'écris sur les accords vins espagnols et charcuterie, sur les appellations D.O.P. et sur ce que le logo d'une étiquette ne vous dit pas. Ce que je refuse de faire : recommander un vin générique. Chaque jambon a son vin, chaque chorizo a son accord, et la différence se remarque immédiatement à table.

Basé à Paris. Contact : david@traiteuriberico.com