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Voilà dix ans que j'organise des événements gastronomiques, dont neuf chez Traiteur Ibérico. Je m'occupe de la planification et de la coordination des services : mariages, réceptions d'entreprise, fêtes privées. Concrètement, mon travail consiste à anticiper ce qui va mal se passer avant que ça se passe.

Un cocktail de cent personnes se joue rarement sur la qualité des produits. Il se joue sur le timing de la livraison, sur le nombre de points de service par rapport au nombre d'invités, sur la place réelle dont on dispose une fois les tables installées, et sur ce qu'on fait quand un convive annonce une allergie le jour même. Ce sont des variables qui se règlent trois mois avant, pas trois jours.

J'écris sur le choix du format entre cocktail debout et dîner assis, sur la gestion du gaspillage, sur les recours en cas de retard de livraison et sur la sélection des produits ibériques pour une réception. Ce que je refuse : un événement sans réunion préparatoire. Ce n'est pas une question de principe, c'est que sans cette réunion je ne peux rien garantir.

Basé à Paris. Contact : carlos@traiteuriberico.com