Les 10 jambons espagnols les plus célèbres
S’il existe un produit de la gastronomie espagnole qui brille à l’échelle mondiale, c’est bien le jambon. Ce mets délicat est une véritable fierté nationale grâce à son goût exquis, fruit d’un processus minutieux et unique pour chaque type de jambon.
Ce délice a conquis les palais bien au-delà de l’Espagne, grâce à sa saveur incomparable et son élaboration artisanale qui en vaut chaque bouchée. Ce qui est encore mieux, c’est qu’il n’existe pas qu’un seul type de jambon, mais plusieurs, que nous allons détailler ci-dessous, et que nous proposons, bien entendu, dans notre traiteur espagnol.
Table of Contents
Jambon ibérique
Le jambon ibérique est sans doute le plus emblématique d’Espagne. Il provient de porcs ibériques, une race autochtone élevée principalement dans la péninsule ibérique.
Ce jambon se distingue par sa saveur intense et sa texture juteuse, résultat d’un processus de maturation pouvant durer entre 24 et 36 mois.
Jambon ibérique de bellota
Dans cette catégorie, le jambon de bellota est le plus prestigieux. Les porcs sont nourris dans des pâturages où ils consomment des glands pendant la période d’engraissement, ce qui donne une saveur unique et une texture marbrée.
Ce type de jambon, célèbre pour sa capacité à fondre en bouche et son arôme inégalable, est souvent demandé pour notre service de traiteur espagnol pour mariages, ainsi que pour d’autres événements.
Jambon ibérique de cebo
Qui pourrait résister au jambon ibérique de cebo s’il est amateur de charcuterie ? Contrairement à celui de bellota, il provient de porcs nourris avec des aliments de qualité supérieure.
Bien que son goût soit moins complexe que celui du jambon de bellota, il reste un produit de grande qualité apprécié pour son équilibre entre saveur et texture. Ce jambon est particulièrement populaire dans notre service de découpe de jambon à Paris.
Jambon serrano
Le jambon serrano est probablement le plus connu, au moins de nom. Il est issu de porcs de race blanche, et son appellation fait référence aux montagnes (sierras) où il est séché.
Avec un processus de maturation de 12 à 18 mois, ce jambon offre une saveur plus douce et une texture moins grasse que le jambon ibérique. Il est parfait pour les tapas, les sandwichs et les plats traditionnels.
Jambon bodega
Avez-vous déjà entendu parler de cette alternative ? Peut-être pas, mais elle reste très populaire en Espagne. Ce jambon se distingue par un temps de maturation d’environ 12 mois, ce qui lui confère un goût délicat et frais.
Jambon réserve et grande réserve
Avec des périodes de maturation prolongées allant jusqu’à 18 mois, les jambons réserve et grande réserve développent une saveur plus intense et une texture plus ferme. Ces options sont particulièrement prisées par les amateurs de jambon serrano.
Jambon de Guijuelo
Originaire de la localité de Guijuelo, dans la province de Salamanque, ce jambon bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée). Il est reconnu pour son arôme délicat et sa saveur légèrement sucrée.
Le climat froid et sec de la région, combiné à la tradition de séchage, donne un jambon à la texture fine et à la graisse infiltrée, idéal pour être dégusté en fines tranches.
Jambon de Teruel
Le jambon de Teruel est le premier en Espagne à avoir obtenu une AOP. Il tire son nom de la région où il est produit, Teruel, située en Aragon.
Avec une saveur douce, légèrement salée, et une texture uniforme, ce jambon est très apprécié. Les porcs utilisés sont un croisement de races blanches, garantissant un produit de haute qualité.
Jambon de Jabugo
Originaire de la Sierra de Aracena, dans la province de Huelva, ce jambon bénéficie de l’AOP Jabugo. Avec son goût puissant et son arôme profond, il est unique en son genre.
Les porcs de cette région, nourris aux glands, produisent un jambon exceptionnel que beaucoup considèrent comme inégalable.
Jambon de Trevélez
Le jambon de Trevélez, protégé par une IGP (Indication Géographique Protégée), est produit dans la région de l’Alpujarra granadina, à plus de 1 200 mètres d’altitude.
Sa maturation dans un climat froid et sec donne un jambon avec moins de sel, une saveur douce et une texture tendre. Cela en fait une excellente option pour ceux qui recherchent un équilibre parfait entre goût et texture.
